Effects of Eurotium cristatum on tea quality and antioxidant activity
冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株，选用普通炒青绿毛茶做茶坯，应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明：冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善，茶黄素和茶红素高于其他样品，而且苦涩味减轻；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)（ABTS）法测定发酵散茶的抗氧化活性，结果显示，对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上，与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%，而对DPPH的清除能力略低于对照，但是高于浙江茯砖茶。