%0 Journal Article
%T Effects of Eurotium cristatum on tea quality and antioxidant activity<br>冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响
%A OUYANG Mei
%A XIONG Chang-Yun
%A TU You-Ying
%A CHENG Long
%A SHU Hua
%A TANG Wen
%A <br>欧阳梅
%A 熊昌云
%A 屠幼英
%A 程龙
%A 舒华
%A 汤雯
%J 菌物学报
%D 2011
%I 
%X 从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株，选用普通炒青绿毛茶做茶坯，应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明：冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善，茶黄素和茶红素高于其他样品，而且苦涩味减轻；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)（ABTS）法测定发酵散茶的抗氧化活性，结果显示，对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上，与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%，而对DPPH的清除能力略低于对照，但是高于浙江茯砖茶。
%K 茯砖茶，化学成分，发酵，抗氧化活性
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=CA9F815FCB0F62294C4266BB6F902ACB&aid=7CE59CDF43BB41CCB1E0F66B0C82F89A&yid=9377ED8094509821&vid=340AC2BF8E7AB4FD&iid=0B39A22176CE99FB&sid=5957D6E0A50D26B5&eid=375BEEEA164CFE59&journal_id=1672-6472&journal_name=菌物学报&referenced_num=0&reference_num=0