宇佐美曲霉L336酸性蛋白酶的动力学性质*

L336酸性蛋白酶的分子量为54000，等电点为3.8±0.2。在pH2.5，40℃条件下，酶对酪蛋白、牛血清白蛋白和牛血红蛋白的Km值分别为0．263g／L、0.278g／L和0.415g／L，Vmax分别为2075、1550和2793μg Tyr／min、mL，酪蛋白为最适底物。在pH2.0--5.0、40℃以下时酶的稳定性最好。此外，还研究了金属离子对酶活性的影响。