Analysis and evaluation of nutritive composition of Octopus minor in Lake Swan
天鹅湖长蛸营养成分的分析及评价

对长蛸(Octopus minor)肌肉组织营养成分、营养价值进行了分析评定。结果表明: 长蛸肌肉样品中, 粗蛋白、粗脂肪、灰分的鲜质量分数和干质量分数分别为14.85%和71.80%、0.41%和2.0%、1.94%和9.36%, 水的质量分数为79.30%; 测得17 种氨基酸, 总质量比是651.7 mg/g, 必需氨基酸质量比为256.5 mg/g, 占氨基酸总量的39.36%; 必需氨基酸中色氨酸得分最高为217, 所有必需氨基酸均在53分以上, 半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸; 共检测10 种主要脂肪酸, 其中EPA+DHA的总质量分数为31.23%(雌)、32.10%(雄); 富含钠、钾、钙、镁、铁等11 种矿物元素, 微量矿物元素中锌质量比最高, 为111.36 mg/g ; 维生素A、B 含量丰富。