Study on application of saccharified technology to the brewing technology of wax berry wine
糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究

Keywords: sticky,rice,saccharified technology,orthogonal design,waxberry wine
糖化工艺,杨梅果酒,生产,应用

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Abstract:

研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产物梅果酒的新工艺，并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件；糖化温度60℃，糖化pH4.0，加酶量80U/g糯米，所得的杨梅果酒口感醇和，风味独特且具有丰富的营养价值。

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