小麦醇溶蛋白的研究

根据胚乳蛋白在不同溶剂中的溶解能力,可将小麦胚乳蛋白分为四个组份,其中可溶于70％。酒精的贮藏蛋白,称为小麦醇溶蛋白(gliadin)。醇溶蛋白只存在于禾本科植物种子中,它们构成了大部分具有重要经济价值的谷物籽粒的主要贮藏蛋白。在小麦中,它的含量约占籽粒总蛋白的一半。醇溶蛋白位于胚乳的蛋白体内,主要存在于亚糊粉层,其富含疏水性氨基酸,如亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸和谷酰胺等,缺乏亲