产生葡萄糖淀粉酶的红曲霉的筛选及其发酵条件的研究

筛选出了红曲霉 AS 3．976(Monascus serorubescens)和 AS 3.978(Monascus sp.)作为液体培养生产葡萄糖淀粉酶的优良菌种，并找出了适合的培养基及培养条件。在含玉米粉3％、豆饼粉1．5％(pH 4．5)的培养基申，于30--35℃培养72小时，每毫升培养液的滤液酶活力可达260单位。酶作用的最适温度为50℃，最适pH为4.5，每克干淀粉用酶量0.5毫升，糖化32％(w／w)的浓淀粉液化液，经40小时，葡萄糖值可达99以上。