魔芋多糖固定化酿酒酵母生理生化特性的研究

本文报道魔芋多糖载体固定化酿酒酵母的生理生化特性。批式发酵试验结果表明，固定化细胞与自然细胞相比较，前者的糖利用速度和乙醇生成速度分别提高28．1％和32．2％，而细胞增殖速度减少了28．0％。前者细胞内大分子组成和某些酶活力分析结果说明，固定化细胞蛋白质(包括含氮量、粗蛋白)、去氧核糖核酸、细胞内聚多糖含量和EMP代谢途径的某些酶活性都发生了变化。