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微生物学报 2002
Nisin Biosynthesis and The Relationships Between Structure and Function of Nisin Molecule
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Abstract:
乳链菌肽 (Ｎｉｓｉｎ)是乳酸乳球菌乳酸亚种 (Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓｓｕｂｓｐ.ｌａｃｔｉｓ)某些菌株产生的一种小肽 ,亦称之为乳酸链球菌肽或乳酸链球菌素。由于它对许多革兰氏阳性菌 ,包括葡萄球菌 (Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ)、梭菌 (Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ)、芽孢杆菌 (Ｂａｃｉｌｌｕｓ)、利斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａ)等造成食品严重危害的腐败菌有强烈抑制作用 ,并对人体安全无毒 ,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂 ,已被全世界 5 0多个国家和地区用于乳制品、罐头食品、植物蛋白食品、肉制品的防腐保鲜。…
