云南省乳品中乳杆菌的鉴定

从云南省各种乳制品的88份样品中,共分离鉴定出29种、217株乳杆菌。检查了我省乳制品及其自然发酵剂中乳杆菌的种类,其中许多菌株产酸、产香等性能良好。有一定开发应用价值。