柠檬酸发酵前期污染的挽救

用黑曲霉发酵甘薯生产柠檬酸,容易感染酵母菌。感染后,轻则造成产酸的下降和发酵周期的延长,严重时会导致倒罐。本文介绍某些挽救污染的方法。(一)污染的培养液重新灭菌接种取罐内污染的培养液,用CaCO_3调节pH