α-淀粉酶、糖化酶在食品工业中应用的现状和展望

α-淀粉酶和糖化酶是商品化生产最早、应用范围最广、用量最大的酶类之一,这两种酶在我国先后于1965年和1978年投产,在制糖、酿酒、医药、化工等工业生产中广为应用。特别是最近几年糖化酶发展迅速,应用范围不断扩大。我图淀粉资源丰富,每年约有三千亿斤原粮需进行深加工。生产酶制剂,开拓以淀粉为原料的食品品种,是提高原粮经济效益的重要途径。