应用黑曲霉UV-11菌株提高乌衣红曲酒质量的试验

乌衣红曲是我国酿造黄酒的曲种之一,据分离研究主要有红曲霉、黑曲霉和酵母菌等有益微生物。产地分布于福建建瓯一带和浙江温州地区。六十年代以来,一些用红曲生产黄酒的地区由于糯米缺少,改用釉米原料后,都推广了乌衣曲酿造黄酒。因为该曲有较强的糖化