红酵母发酵产生胡萝卜素的研究

胡萝卜素是一种重要的食用色素，是人体内代谢过程中维生素A的前体。研究表明胡萝卜素具有着色、增补营养及保健等功能，因此被广泛用作饮料、食品及饲料添加剂。从天然果实及蔬菜中提取胡萝卜素存在着成本高、工艺复杂及着色力差等缺点。而化学合成法生产胡萝卜素，尽管成本低，却因其活性低和毒性问题，在使用上受到一定限制。利用微生物发酵产生胡萝卜素可以克服上述缺点，用红酵母发酵产生胡萝卜素具有成本低、周期短、菌体无毒，并含有多种其它生物活性物质，因此具有广泛的实际应用前景。本研究对6株红酵母菌进行了发酵分析实验，从…