微生物产木糖醇的研究进展及应用前景

木糖醇是一种五碳多元醇，是木糖代谢的正常中间产物。它有以下理化及生物学性质：其甜度与蔗糖相当；具有较大的溶解热；加热不易变性变色；被人体利用时不需要胰岛素的促进作用，在体内可促进胰岛素的少量分泌；用于静脉滴注时，血液中的丙酮酸、乳酸以及葡萄糖的含量会有所下降，肝糖元则有增加；无细胞毒性，可透过细胞膜成为组织的营养等。这些特性使得木精醇具有重要的应用价值。木糖醇作为甜味剂，口感清凉，而且可以预防龋齿；作为食品添加剂，可延长食品的保鲜期；木糖醇是糖尿病患者的理想的辅助治疗剂和营养甜味剂［１，２］。目…