β-1,3-葡聚糖酶的研究和应用

β-1，3-葡聚精酶的生产菌种由冻土毛霉经紫外线诱变获得，据正交试验确定培养条件。经硫酸铵盐析和SephadexG-100柱层析，酶得到纯化，并对酶的性质进行了研究。酶对酵母自溶有明显促进作用，使自溶产物的游离氨基氮含量、还原糖含量、总蛋白质得率、干物质得率均得以提高。