STUDY ON EN0LOGICAL CHARACTERIZATI0N OF ZOSCCCHR0MYCE 1686#
裂殖酵母1686的酿酒特性研究

研究了裂殖酵母1686#的酿酒特性。结果表明，1686#能耐13％的酒度和150mg／L的总SO2，18—20℃是1686#发酵的最适温度，pH值从2．5变化到2．9，裂殖酵母对苹果酸的分解量迅速增加．利用1686#发酵的干白葡萄酒，总酸约下降2．0g／L，挥发酸含量略有降低，杂醇油、多元醇、乙醛、乙酸乙酯的含量接近于葡萄酒酵母（1450#）发酵的酒，绝大多数酒的感官质量优于对照酒样。