%0 Journal Article
%T STUDY ON EN0LOGICAL CHARACTERIZATI0N OF ZOSCCCHR0MYCE 1686#<br>裂殖酵母1686的酿酒特性研究
%A Li Jindng
%A Li Hua
%A <br>李记明
%A 李华
%A 黄道平
%J 微生物学通报
%D 1999
%I 
%X 研究了裂殖酵母1686#的酿酒特性。结果表明，1686#能耐13％的酒度和150mg／L的总SO2，18—20℃是1686#发酵的最适温度，pH值从2．5变化到2．9，裂殖酵母对苹果酸的分解量迅速增加．利用1686#发酵的干白葡萄酒，总酸约下降2．0g／L，挥发酸含量略有降低，杂醇油、多元醇、乙醛、乙酸乙酯的含量接近于葡萄酒酵母（1450#）发酵的酒，绝大多数酒的感官质量优于对照酒样。
%K Schizosaccharomyce
%K Wine
%K Acid reduction<br>裂殖酵母
%K 葡萄酒
%K 降酸
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=0B100A5EC19CFD1EA1640D7D50391CB5&yid=B914830F5B1D1078&vid=96C778EE049EE47D&iid=38B194292C032A66&sid=FEF02B4635FE8227&eid=1E41DF9426604740&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=8