蛋白质变性作用研究动向

天然蛋白质在受环境因素作用时,若共价结不构变,而构象发生显著改变,称为变性作用。伴随着变性,蛋白质失去生物功能。因此,变性作用是研究蛋白质结构与功能的一个重要课题。