The dressing rate and nutritional composition of muscle in spotted steed (Hemibarbus maculates) and skin carp (Hemibarbu labeo)
花鱼骨 和唇鱼骨 的含肉率及肌肉营养成分分析

利用国内外通用的营养测试方法测定了花鱼骨]（Hemibarbus maculates）和唇鱼骨]（Hemibarbu labeo）的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：花鱼骨]和唇鱼骨]含肉率分别是70.61%7、1.52%;花鱼骨]肌肉（鲜样）中蛋白质（18.41%）和脂肪含量（2.46%）显著高于唇鱼骨]的,而花鱼骨]的灰分含量要显著低于唇鱼骨];水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异。花鱼骨]和唇鱼骨]肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸（SFA）4种,不饱和脂肪酸（UFA）7种;其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,多不饱和脂肪酸（PUFA）3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%。花和唇肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96%和26.30%。缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。