%0 Journal Article
%T The dressing rate and nutritional composition of muscle in spotted steed (Hemibarbus maculates) and skin carp (Hemibarbu labeo)<br>花鱼骨 和唇鱼骨 的含肉率及肌肉营养成分分析
%A L Yao-Ping
%A CAO Ming-Fu
%A YAO Zi-Liang
%A WANG Mu-Hua
%A <br>吕耀平
%A 曹明富
%A 姚子亮
%A 王慕华
%A 钟仙龙
%J 水生生物学报
%D 2007
%I 
%X 利用国内外通用的营养测试方法测定了花鱼骨]（Hemibarbus maculates）和唇鱼骨]（Hemibarbu labeo）的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：花鱼骨]和唇鱼骨]含肉率分别是70.61%7、1.52%;花鱼骨]肌肉（鲜样）中蛋白质（18.41%）和脂肪含量（2.46%）显著高于唇鱼骨]的,而花鱼骨]的灰分含量要显著低于唇鱼骨];水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异。花鱼骨]和唇鱼骨]肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸（SFA）4种,不饱和脂肪酸（UFA）7种;其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,多不饱和脂肪酸（PUFA）3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%。花和唇肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96%和26.30%。缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。
%K 花(鱼骨)
%K 唇(鱼骨)
%K 含肉率
%K 肌肉营养成分
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=256651267D5D2E4520A7707D05E98747&aid=BB3E5C3C2C2DE4286A809EACF306DFF6&yid=A732AF04DDA03BB3&vid=4AD960B5AD2D111A&iid=B31275AF3241DB2D&sid=CA4FD0336C81A37A&eid=51E4ADE955550A0C&journal_id=1000-3207&journal_name=水生生物学报&referenced_num=6&reference_num=27