环糊精在生化研究、农业、药物及食品加工中的应用

鉴于环糊精(Cyclodextrin,CD)的特殊结构(图1)和性质,CD应用范围日益广泛。现就它在生化研究、农业、药物、食品方面的应用,介绍如下。一、CD在模拟酶方面的应用1.CD自身的酶学性质α-CD可模拟水解酶催化水解三氟乙酰替苯胺,是经CD的二级氢氧离子(O~-)亲核进攻包接在CD腔内的C_1原子,产生一个四面体中间物,再经乙酰化和脱乙酰化而完成。