Evaluation des changements physico-chimiques caractérisant le m rissement au cours de l’entreposage de trois variétés de bananes Musa spp. (AAB, cv. Corne 1 ; AAA, cv. Poyo et AA, cv. Figue Sucrée)

Les propriétés physico-chimiques caractérisant le m rissement d’une variété de banane plantain (Corne 1) et de deux variétés de bananes de dessert (Poyo et Figue Sucrée) ont été étudiées à la température ambiante (28 ± 2°C) et comparées. Les résultats montrent que le délai d’apparition des stades du m rissement est fonction des variétés, et que le plantain avec un délai de 9 jours m rit plus lentement que les bananes dessert (6 à 7 jours). L’indice de coloration, la résistance pénétrométrique, la teneur en glucides solubles et réducteurs ainsi que l’acidité titrable varient en fonction du stade de m rissement et des variétés. Les variétés accumulant le plus et le moins de sucres solubles et réducteurs sont la Figue Sucrée (33,80 mg de glucose/ G. MF) et le plantain (14,52 mg de glucose/ G. MF), le Poyo est intermédiaire (23,03 mg de glucose/ G. MF). Mots clés : m rissement, banane, variétés, propriétés physico-chimiques, Musa spp.