%0 Journal Article
%T Evaluation des changements physico-chimiques caract¨¦risant le m rissement au cours de l¡¯entreposage de trois vari¨¦t¨¦s de bananes Musa spp. (AAB, cv. Corne 1 ; AAA, cv. Poyo et AA, cv. Figue Sucr¨¦e)
%A K N¡¯ganzoua
%A B Camara
%A E Dick
%J Sciences & Nature
%D 2010
%I 
%X Les propri¨¦t¨¦s physico-chimiques caract¨¦risant le m rissement d¡¯une vari¨¦t¨¦ de banane plantain (Corne 1) et de deux vari¨¦t¨¦s de bananes de dessert (Poyo et Figue Sucr¨¦e) ont ¨¦t¨¦ ¨¦tudi¨¦es ¨¤ la temp¨¦rature ambiante (28 ¡À 2¡ãC) et compar¨¦es. Les r¨¦sultats montrent que le d¨¦lai d¡¯apparition des stades du m rissement est fonction des vari¨¦t¨¦s, et que le plantain avec un d¨¦lai de 9 jours m rit plus lentement que les bananes dessert (6 ¨¤ 7 jours). L¡¯indice de coloration, la r¨¦sistance p¨¦n¨¦trom¨¦trique, la teneur en glucides solubles et r¨¦ducteurs ainsi que l¡¯acidit¨¦ titrable varient en fonction du stade de m rissement et des vari¨¦t¨¦s. Les vari¨¦t¨¦s accumulant le plus et le moins de sucres solubles et r¨¦ducteurs sont la Figue Sucr¨¦e (33,80 mg de glucose/ G. MF) et le plantain (14,52 mg de glucose/ G. MF), le Poyo est interm¨¦diaire (23,03 mg de glucose/ G. MF). Mots cl¨¦s : m rissement, banane, vari¨¦t¨¦s, propri¨¦t¨¦s physico-chimiques, Musa spp.
%U http://www.ajol.info/index.php/scinat/article/view/59958