|
|
基于超高压处理牛乳微生物的无损检测方法初探
|
Abstract:
乳中微生物的灭活效果是保证产品品质的重要因素。超高压加工技术因其能较好保持食品原有的色、香、味及营养成分而被广泛应用。为提高检测效率及高效适应市场，及时、快速地将无损检测技术引入超高压杀菌，具有重要意义。本文综述了超高压灭菌技术在乳制品方面的研究现状和荧光光谱技术在微生物检测方面的应用，为实施一体化高效超高压杀菌检测设备在控制食品微生物污染和保障食品安全起指导性作用。
The inactivation effect of microorganisms in milk is an important factor to ensure product quality. Ultra-high pressure processing technology has been widely used because it can better maintain the original color, aroma, taste and nutritional components of food. In order to improve the detection efficiency and adapt to the market efficiently, it is of great significance to introduce non-destructive testing technology into ultra-high pressure sterilization in a timely and rapid manner. This article reviews the research status of ultra-high pressure sterilization technology in dairy products and the application of fluorescence spectroscopy technology in microbial detection, which plays a guiding role in the implementation of integrated high-efficiency ultra-high pressure sterilization and detection equipment in controlling food microbial contamination and ensuring food safety.
| [1] | 锁冠文, 周春丽, 苏伟, 等. 超高压在果蔬、肉类、乳制品保鲜中的应用[J]. 食品工业, 2021, 42(6): 338-342. |
| [2] | 靳喜庆, 殷红, 谌松强, 等. 馥郁香型白酒三维荧光光谱特征分析研究[J]. 中国酿造, 2023, 42(1): 203-208. |
| [3] | 张泽玮, 邱笛, 赖吉龙, 等. 应用三维荧光光谱检测不同红酒品质[J]. 广州化工, 2022, 50(20): 132-136. |
| [4] | 常月月. 三维荧光等仪器结合二阶校正用于食品安全分析基础研究[D]: [硕士学位论文]. 长沙: 湖南大学, 2019. |
| [5] | 葛蒙蒙, 沈建东, 唐小航, 等. 低酸性和酸化即食紫菜热杀菌工艺优化研究[J]. 南方水产科学, 2022, 18(6): 127-136. |
| [6] | 侯皓然. 小龙虾仁热杀菌软装体系包装工艺研究[D]: [硕士学位论文]. 无锡: 江南大学, 2022. |
| [7] | 宋玉申, 李聪, 崔萃, 等. 热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(4): 20-27. |
| [8] | 李靖, 王嘉祥, 陈欢, 等. 超高压与热杀菌对刺梨汁贮藏期品质影响的比较[J]. 食品科学, 2022, 43(15): 101-108. |
| [9] | 明亮, 那琴, 吴晓云, 等. 热处理对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成与含量的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(21): 97-103. |
| [10] | 姜雪, 于鹏. 超高压处理对牛乳理化性质及脂肪酸成分的影响[J]. 食品工业, 2016, 37(7): 175-177. |
| [11] | Yordanov, D.G. and Angelova, G.V. (2010) High Pressure Processing for Foods Preserving. Biotechnology & Biotechnological Equipment, 24, 1940-1945. https://doi.org/10.2478/v10133-010-0057-8 |
| [12] | 张雪颖. 食品加工过程中的超高压灭菌技术[J]. 食品安全导刊, 2022(8): 179-182. |
| [13] | 沈梦琪, 岭南, 王猛, 等. 超高压处理对生牛乳中微生物的影响[J]. 中国乳品工业, 2021, 49(1): 31-34+50. |
| [14] | 艾正文. 超高压均质对牛乳中微生物和酶的影响研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(2): 42-46. |
| [15] | 赵旭飞, 胡志和, 薛璐, 等. 超高压对牛乳感官、理化及乳蛋白加工特性的影响研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2020, 43(1): 33-38. |
| [16] | 张勇, 段旭昌, 白燕红, 等. 超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2007(6): 13-16. |
| [17] | 姜雪, 于鹏, 肖杨, 等. 超高压处理对生鲜牛乳品质的影响[J]. 食品科技, 2015, 40(4): 99-102. |
| [18] | Hu, G., Zheng, Y., Liu, Z. and Deng, Y. (2016) Effects of UV-C and Single-and Multiple-Cycle High Hydrostatic Pressure Treatments on Flavor Evolution of Cow Milk: Gas Chromatography-Mass Spectrometry, Electronic Nose, and Electronic Tongue Analyses. International Journal of Food Properties, 20, 1677-1688. https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1217876 |
| [19] | 王明录, 王秀秀, 张鸿雁. 牛乳加工过程中的微生物控制[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(17): 5832-5836. |
| [20] | 侯养全. 超高压食品灭菌技术研究进展与应用[J]. 山西科技, 2018, 33(1): 106-108. |
| [21] | 赵兴涛, 车先阁, 王书涛, 等. 基于三维荧光与BLLS/RBL同时检测蜂蜜中3种喹诺酮类抗生素[J]. 计量学报, 2021, 42(9): 1257-1264. |
| [22] | 谷宇欣, 宫婷, 王子健, 等. 基于三维荧光光谱的花生油掺伪快速检测研究[J]. 中国油脂, 2021, 46(4): 80-83+98. |
| [23] | 项金冬. 基于光谱技术的微生物生长检测研究[D]: [硕士学位论文]. 金华: 浙江师范大学, 2016. |
| [24] | Leblanc, L. and Dufour, Ã. (2002) Monitoring the Identity of Bacteria Using Their Intrinsic Fluorescence. FEMS Microbiology Letters, 211, 147-153. https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.2002.tb11217.x |
| [25] | 刘雪茹, 李欣, 殷勇, 等. 黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 32-38. |
| [26] | 吴海龙, 李勇, 康超, 等. 三维荧光化学多维校正方法研究新进展[J]. 分析化学, 2015, 43(11): 1629-1637. |
| [27] | 刘璐. 微生物代谢产物的三维荧光光谱分析[J]. 化学工程与装备, 2010(2): 144-146, 137. |
