白酒产品关键感官特征与质量性价比研究

目的 研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系。方法 采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异, 通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征, 通过拟合回归分析评价产品的性价比。结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰满度、谐调度和纯净度特征差异显著, 陈香、持久度的差异较小。产品酒体香味设计均衡合理, 感官特征符合其产品的质量档次。其中窖香与甜度是影响品酒师的风格质量评价的关键特征。根据性价比指数, 大部分产品的价位设置合理。结论 感官定量描述分析方法可为白酒感官质量与价位评价提供技术依据