电感耦合等离子体质谱法在食品中重金属检测中的应用

重金属元素是食品安全领域重要的检测项目, 目前, 用于检测重金属的仪器主要有原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS)等。ICP-MS具有线性范围宽、灵敏度高、精密度好、检出限低、可同时分析多种元素等优点, 广泛应用于医学、生物学、食品安全等多种领域。本文综述了近年来电感耦合等离子质谱法在食用油、面制品、乳及乳制品、水产品、果蔬及其他食品检测中的应用, 并对该领域的发展前景进行了展望, 以期为ICP-MS技术测定食品中重金属的检测发展提供一定的参考价值