新疆地区部分食品微生物污染检测结果分析

目的 分析近两年新疆地区部分食品种类微生物检测结果, 了解新疆地区食品的微生物污染状况, 为食品安全监督管理部门提供科学依据。方法 根据GB 4789系列标准方法的要求, 对新疆地区抽送检的256批预包装熟肉制品、297批蜂蜜、89批饮料、42批发酵乳、93批糕点面包、96批冷冻饮品、37批速冻米面食品(包括10批生制品)进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、乳酸菌、霉菌和嗜渗酵母菌的微生物检测。结果 10批预包装熟肉制品、6批蜂蜜、9批冷冻饮品、6批饮料、1批速冻米面食品菌落总数超标; 6批冷冻饮品和1批饮料大肠菌群超标; 3批蜂蜜嗜渗酵母菌数超标; 2批蜂蜜霉菌数超标; 1批饮料酵母菌数超标; 2批速冻米面食品(生制品)金黄色葡萄球菌超标; 3批冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌。除发酵乳对菌落总数没有明确要求和糕点面包菌落总数未超标外, 其他产品均出现菌落总数超标问题, 其中饮料、冷冻饮品合格率低于95%, 应划类于高风险产品; 冷冻饮品和饮料还存在大肠菌群超标问题; 冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌, 速冻米面食品(生制品)检出金黄色葡萄球菌, 说明这2类食品致病菌检出风险较高。结论 建议食品企业加强卫生管理, 查找超标原因, 采取有效措施确保食品安全, 建议监管部门对微生物污染率较高的产品继续加强监管力度, 以保障食品安全