4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究

目的 探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果, 为控制水产品质量提供技术依据。方法 将马鲛鱼切块, 经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide, GLO)、大蒜提取物(garlic extract, GE)、迷迭香提取物(rosemary extract, RE)和生姜提取物(ginger root extract, GRE)浸泡30 min, 于4 ℃条件下贮藏, 以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、K值等指标评价其新鲜度。结果 GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长, 有效控制各指标值的变化情况, 使马鲛鱼块货架期延长1~2 d, 进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5%~1.0%、1.0%~1.5%、0.03%~0.06%、1.0%~1.5%。结论 采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期