茶叶挤压膨化加工与综合利用研究进展

挤压膨化加工作为现代食品加工高新技术之一, 已被广泛应用于食品及饲料等多个领域中。利用挤压膨化加工可使食品物料中的淀粉糊化和蛋白质变性, 以及有效改善饲料的适口性, 提高其生物利用率。目前, 中低档茶叶如夏秋茶等因其存在苦涩味重且价格较低等问题, 导致其开发利用程度相对较低。若利用挤压膨化技术将中低档茶叶进行挤压膨化加工, 能有效降低其苦涩味, 增加其生物利用度。此外, 膨化后的茶叶再经粉碎后还能作为食品或饲料的添加原料而制成含茶食品或茶饲料, 进而提高中低档茶叶的综合利用途径。本文介绍食品挤压膨化加工特性及其在茶叶领域的开发与应用前景, 以期为更合理、更科学地利用膨化加工开发含茶食品或茶饲料相关研究提供参考