不同产地油菜籽氨基酸组成比较研究

目的 研究不同产地油菜籽中氨基酸水平的差异性。方法 参照GB 5009.124-2016, 用氨基酸自动分析仪检测长江上中下游鄂、苏、川、贵4省油菜籽中氨基酸。结果 四川省油菜籽总氨基酸含量最高, 为(24.47±0.22) mg/100 mg, 同时各产地油菜籽必需氨基酸含量占氨基酸总量均在33%以上, 其中湖北产地最高, 为34.30%。通过t检验得到两两产地不同氨基酸具有显著性差异, 其中半胱氨酸(cysteine, Cys)是差异性氨基酸中最显著的氨基酸。结论 不同产地油菜籽中蛋白质的氨基酸含量和组成有较大差异, 在加工过程中应选择适宜产地的油菜籽, 从而提高油菜籽的利用率