柚子皮中果胶的提取工艺优化

目的 优化酸提醇沉法提取柚子皮中果胶的工艺。方法 以液料比、溶液pH值、提取温度、提取时间为实验因素, 果胶提取率为评价指标, 进行L9(34)正交试验设计, 3水平4因素响应面实验设计, 最后对提取的果胶进行理化性质分析。结果 2种方法相比较, 实验因素对评价指标的影响权重基本一致, 即提取温度>溶液pH>液料比>提取时间, 但最佳工艺和果胶提取率略有不同。正交试验确定的最佳工艺条件为液料比25:1(mL:g)、溶液pH 2.0、提取时间100 min、温度80 ℃; 响应面实验确定的最佳工艺条件为: 液料比26:1(mL:g), 溶液pH1.9, 提取时间106 min, 提取温度77 ℃。连续6组实验取平均值为21.31%, 响应面提取率比正交提高了6.6%。结论 本实验建立的响应面模型可用于实际柚子皮酸提果胶过程预测, 为柚子皮生产高值化利用和果胶的开发提供依据