肉味香精中5-羟甲基糠醛的含量测定

目的 建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法 香精样品经甲醇溶液提取后离心, 将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为: Venusil XBP-C18色谱柱, UV检测器的检测波长为284 nm, 以甲醇-水溶液(5:95, V:V)为流动相, 流速为1.0 mL/min, 柱温30 ℃。结果 本方法能在25 min内完成目标化合物的分离分析。5-HMF标准品在0.16~40.00 μg/mL的浓度范围内呈良好的线性关系, r2=0.9999, 方法的检出限为0.3525 μg/L, 定量限为2.82 μg/L。5-HMF在3个添加水平的平均回收率为86.89%, 能够满足样品测定的要求。自制糖醋排骨香精中5-HMF的含量为7.80 mg/kg, 市售猪肉、牛肉和鸡肉香精中5-HMF的平均含量分别为3.94、5.32和9.38 mg/kg, 且测定结果间的RSD平均值为均小于5%。结论 该方法快速、准确、灵敏, 适用于肉味香精中5-羟甲基糠醛的定量分析