不同等级“三杯香”茶加工工艺优化与品质研究

目的 优化不同等级“三杯香”茶加工工艺并研究其品质。方法 跟踪研究不同工艺条件的特级茶和二级茶加工过程, 监测和优化各工艺的参数条件并优化, 取不同等级的标准茶样进行感官审评和理化成分对比分析。结果 优化了特级茶和二级茶的摊青、杀青、揉捻和干燥等工艺, 2次揉捻、4次干燥的精细化加工成就了特级“三杯香”香高味醇的品质特征, 特级茶的氨基酸含量和茶汤鲜爽度较高; 二级茶的茶多酚和咖啡碱等含量较高, 茶汤滋味更醇厚。结论 为“三杯香”茶加工技术规程和等级规程的制定提供了理论依据