响应面法优化玛咖蛋白提取工艺研究

目的 用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺。方法 通过单因素试验, 以蛋白提取率为考察指标, 分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响, 初步确定各因素的适宜水平; 通过响应面法试验, 确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件; 用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性。结果 玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0.32 mol/L, 料液比1:25.3 (g/mL), 提取温度45.2 ℃, 提取时间40 min。由方差分析可知, 碱液浓度和料液比对玛咖蛋白提取率有显著影响。在最适条件下, 蛋白提取率可达到42.15%。当玛咖浓度在0~0.1 mg/mL时, 随着蛋白浓度升高, DPPH自由基清除率逐渐增高, 两者呈线性关系。结论 碱液提取法适合玛咖蛋白的提取, 提取得到的玛咖蛋白有很强的DPPH自由基清除能力