乳及乳制品中β-内酰胺酶抑制剂检测方法的研究进展

β-内酰胺酶可降解乳及乳制品中的残留抗生素, 是国家严格监管的非法添加物质。通过添加β-内酰胺酶抑制剂可抑制β-内酰胺酶的活性, 干扰β-内酰胺酶阳性奶的检出, 非法添加行为严重威胁消费者身体健康, 降低了群众对乳品安全的信任度。本文综述了β-内酰胺酶抑制剂(克拉维酸、舒巴坦、他唑巴坦)的分类、性质及其检测方法的研究进展, 主要包括分光光度法、微生物法、高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、酶联免疫吸附法、生物传感器等方法, 并探讨这些方法在乳及乳制品中的应用及其优缺点, 为建立乳品中β-内酰胺酶抑制剂的标准检验方法提供理论和实验依据