葡萄酒中有机酸及其分析方法的研究进展

葡萄酒中主要有机酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、柠檬酸等, 有机酸的含量和种类是影响葡萄酒口感和风味的重要因素, 也是探究葡萄酒酿造工艺及管控产品品质的指标。本研究较全面地综述了近些年来国内外葡萄酒中有机酸的研究进展, 对葡萄酒酿造过程中有机酸的变化进行了分析, 并综合气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、毛细管电泳法在葡萄酒有机酸检测中的应用, 总结比较了不同检测方法的优缺点, 研究发现现代分离技术和分析仪器的发展与应用, 使彻底了解葡萄酒中的各种有机酸成为可能, 为葡萄酒酿造过程中有机酸的控制及葡萄酒的监管提供参考