2017年江苏省腌腊肉制品质量分析

目的 了解2017年江苏地区腌腊肉制品质量状况并分析风险点。方法 对江苏省13市191批次腌腊肉制品进行抽检, 采用食品安全国家标准进行检测, 并对检测数据进行分析。结果 在191批次腌腊肉制品中, 3批次过氧化值不合格, 1批次脱氢乙酸及其钠盐不合格, 1批次组胺超过上海地标DB 31/2004-2012限量; 1批次酪胺超过1000 mg/kg, 数值高达1150 mg/kg。通过matlab统计分析过氧化值数据发现产品预包装对延缓食品的酸败起到了一定的作用, 且温度对过氧化值数据有显著影响。结论 应当加强对肉制品中各种生物胺的协同研究, 制定相应的限量值