食品中香料香精分析方法研究进展

近年来随着生活水平的提高,消费者在追求食品健康安全的同时更看重口味的变化,促进了食用香精的快速发展。但是香精香料的超范围使用和非法添加违禁成分等问题依然突出,对消费者的健康造成潜在危害,因此,对食品中香精香料成分进行高通量、高灵敏、快速的分析十分必要。本文综述了食品中香精香料分析方法的前处理技术,包括蒸馏法、固相萃取法、超临界流体萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍了各种方法的原理、优点及适用范围。并对香精香料的仪器检测方法进行了介绍,包括气相色谱串联质谱法、全二维气相色谱串联质谱法、气相色谱嗅觉测量技术、电子鼻电子舌技术、稳定同位素质谱技术、超临界流体色谱技术等检测方法,并对其未来发展进行了展望,为食品中香精香料检测技术的发展提供参考