西藏传统发酵牦牛酸奶中乳酒假丝酵母的分离鉴定与系统发育学分析

对拉萨周边牧场的10 份传统发酵牦牛酸奶样品进行乳酸菌的分离过程中得到6株酵母菌,通过常规形态特征、生化和基质解吸电离飞行时间质谱法(MALDI-TOF MS)鉴定6 株酵母为乳酒假丝酵母,对其质谱标识峰进行蛋白质水平同源性分析,分析结果显示6 株分离菌与已知乳酒假丝酵母蛋白质水平有差异,其分离菌株共有标识峰12组,为其特征性蛋白质片段；对分离酵母和已知乳酒念珠酵母通过ITS序列在GENEBANK比结果为马克斯克鲁维酵母,乳酒假丝酵母为其无性型变种。实验结果为西藏传统发酵酸奶中酵母菌的开发提供理论支撑