出口食品生产企业如何有效开展危害分析与 关键控制点重新评估

目的 使已经建立危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point, HACCP)体系的食品生产企业能结合自身发展实际, 确定HACCP重新评估的要素, 有效开展HACCP重新评估, 真正运行HACCP体系, 不断提升产品的质量安全。方法 对50家出口食品生产企业进行调研, 通过面谈品管主管、发放调查问卷以及查看HACCP重新评估记录, 分析其HACCP重新评估的有效性。结果 约2/5的食品企业在生产加工方面有变化, 但几年来HACCP体系基本未发生任何变化, 企业未能有效评估其运行的HACCP体系。结论 食品生产企业在进行HACCP重新评估之前, 应有明确的评估原因、目的、详细的评估内容、方式并具备一定资质的评估人员, 即明确了4W1H (Who、When、Why、What、How)等方面, 才能进行有效的HACCP重新评估