响应面法优化水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除作用

目的 探讨水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除效果。方法 通过单因素试验, 研究水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除率的影响。在单因素实验基础上, 用响应面分析法对水果酵素、茶多酚和维生素C的组合进行优化。结果 通过响应面法优化得到消除亚硝酸盐的最佳工艺条件: 茶多酚(0.1%)用量1.0 mL、维生素C(0.1%)用量1.0 mL, 水果酵素(1%)用量4.0 mL, 消除率达到99.48%。结论 水果酵素作为一种健康发酵品, 在模拟胃酸条件下, 协同茶多酚和维生素C对亚硝酸盐具有很好的消除效果