电子鼻技术在不同厂家特种茉莉花茶香气判别中的应用研究

目的 探讨iNose型电子鼻在区分和判别特种茉莉花茶香气的可行性和效果。方法 以福州特种茉莉花茶为对象, 以iNose型电子鼻传感器的响应值为指标, 对不同厂家、不同外形的特种茉莉花茶进行判别分析。结果 主成分分析结果显示, 两个厂家的成品茉莉花茶能够被有效区分; 同一厂家不同外形成品茶间香气风格相近, 故区分不明显; 窨制过程样与成品茶的香气品质存在差异, 故被有效地区分。电子鼻响应值能够实现对同一外形不同厂家间、不同窨次间的区分, 但区分效果因外形而异。Fisher判别分析显示, 本文建立的判别函数, 其回代验证正判率达到100.0%, 交叉验证正判率为86.1%。结论 电子鼻技术可用于特种茉莉花茶香气品质的区分和识别, 可为茉莉花茶窨制工艺、产品质量控制模型的建立提供理论依据