合欢花-萱草牛轧糖的制备工艺研究

目的 确定合欢花-萱草牛轧糖的最佳制备工艺。方法 通过单因素实验考察主要组分添加量和关键加工工序对合萱牛轧糖品质的影响, 并在此基础上进行正交试验, 以确定最佳生产工艺条件。结果 当熬糖温度为140 ℃、麦芽糖与白砂糖比例为5:5(m:m)、萱草段添加量为20 g、合欢花水煎液20 mL、搅打15 min时, 使用此法制作的牛轧糖质地酥脆, 细腻, 软硬适中, 有咀嚼性, 并具有药材特有香气, 口感最好。结论 此工艺可为工业生产提供技术信息