生姜多糖类物质的提取及抗氧化活性研究

目的 以生姜为原料, 采用超声波辅助法和热水浸提法提取生姜多糖类物质并进行抗氧化活性对比研究。方法 经单因素试验结合响应面优化设计考察最优提取工艺参数, 同时对2种方法提取的生姜多糖抗氧化活性进行对比分析。结果 超声波辅助法提取生姜多糖最佳提取条件为: 超声温度48 ℃, 超声功率340 W, 超声时间21 min, 液固比50:1 (mL/g), 在此条件下多糖得率为6.87%; 热水浸提法的最佳提取条件为: 温度72 ℃, 时间164 min, 液固比40:1 (mL/g), 在此条件下多糖得率为3.13%。抗氧化活性测定结果表明, 超声波辅助法和热水浸提法提取生姜多糖的DPPH自由基清除能力的IC50值分别为0.21 mg/mL和0.42 mg/mL, 还原能力分别相当于维生素C的3.14%和0.5%, 铁离子螯合能力的IC50值分别为2.17 mg/mL和4.18 mg/mL, 超声波辅助法提取的生姜多糖的DPPH自由基清除能力、还原力和金属螯合能力分别是热水浸提法提取的生姜多糖的2倍、6倍和1.9倍。结论 生姜多糖具有一定的抗氧化活性, 本研究可为生姜多糖的提取提供参考