臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响

目的 研究不同浓度臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响。方法 分别用浓度为1、3和5 μg/mL臭氧处理用微孔膜包装的黄瓜15 min, 每隔1 d处理1次, 于7 ℃冷库中贮藏, 并通过测定黄瓜硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、叶绿素、丙二醛、过氧化物酶活性等指标来确定处理黄瓜的合适臭氧浓度。结果 与对照组相比, 采用5 μg/mL浓度的臭氧处理可保持黄瓜较好的硬度, 减缓叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物等营养成分的降低, 有效抑制丙二醛的积累, 抑制过氧化物酶的活性。结论 臭氧处理可以保持黄瓜的生理生化指标, 提高黄瓜的贮藏品质, 其中5 μg/mL的臭氧处理效果最好