海捕水产品全过程食品防护的研究

目的 通过对海捕水产品全过程特别是捕捞与卸货过程中食品防护的研究, 为海捕水产品加工企业建立全过程的食品防护计划提供参考, 也为官方监管提供借鉴。方法 结合法规和标准要求, 确定海捕水产品全过程食品防护内容, 对其进行评估, 找出薄弱环节, 制定食品防护计划并实施控制。结果 海捕水产品加工企业可以通过对捕捞与卸货过程7个方面与食品防护有关的内容评估, 以及对加工过程9个方面的评估, 找出薄弱环节, 制定并实施适合企业特性的食品防护计划。结论 通过16个方面的评估, 并采取相应的食品防护措施, 海捕水产品加工企业可以有效控制故意污染或蓄意破坏的发生, 满足法规的要求