淮安市2010~2016年肉及肉制品中沙门氏菌污染状况及耐药性分析

目的 了解江苏省淮安市肉及肉制品中沙门氏菌污染及耐药性情况。方法 2010~2016年, 在淮安市选择超市、农贸市场、酒店餐厅、街头食品摊等, 共采集719份肉及肉制品样品, 按照食品安全国家标准方法(GB 4789.4-2010)对沙门氏菌进行鉴定及血清学分型, 耐药性测定使用美国临床和实验室标准协会(Clinical and Laboratory Standards Institute, CLSI)推荐的肉汤稀释法。结果 2010~2016年淮安市肉及肉制品中沙门氏菌总检出率为7.37%(53/719), 其中生肉及肉制品中检出率为9.16%(24/262), 熟肉及肉制品中检出率为6.35% (29/457)。餐饮服务环节、流通环节和生产加工环节沙门氏菌检出率分别为2.22%、7.41%和9.16%。53株沙门氏菌主要血清型为肠炎型和鼠伤寒型, 分别为41.51%(22/53)和22.64%(12/53)。53株沙门氏菌多重耐药率达64.7%, 对红霉素、氨苄西林、萘啶酸耐药性较高。结论 淮安市肉及肉制品中沙门氏菌污染严重, 其中生产加工环节和流通环节沙门氏菌污染率较高, 耐药形势严峻, 相关部门对此应加强监管力度