儿茶素类化合物抑菌作用及其作用机制的研究进展

儿茶素类化合物能直接抑制多种菌株的生长, 也可以与抗生素产生良好的协同作用, 增强其抗菌作用, 调节细菌对抗生素的耐药性。酯型儿茶素与简单儿茶素的抑菌效果差异显著, 分子结构影响儿茶素类化合物的抑菌效果。儿茶素类化合物可与细胞膜组成成分相互作用, 改变细胞膜的物理特性, 造成细胞内容物渗漏; 调控相关基因, 控制蛋白质表达, 影响细胞正常代谢; 产生活性氧并造成胞内外氧化应激, 导致生物大分子受到氧化损伤。儿茶素类化合物具有良好的抑菌效果、增敏作用, 在食品与医药行业具有较大的研究价值和应用前景。本文对儿茶素的抑菌作用及其机制进行综述