水蜜桃采后防腐、保鲜与贮藏研究进展

水蜜桃鲜果味美色佳, 营养丰富, 受到市场与消费者广泛认可, 由于本身为跃变呼吸型核果且生产存在较强季节性, 容易在采后迅速腐烂变质, 造成巨大经济损失。随着农业产业及社会经济不断发展, 在逐步深入了解果蔬腐烂机理后, 国内外通过检测相关重要生理指标(失重率、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶含量及腐烂指数等), 对水蜜桃保鲜技术进行了多方位探索, 形成部分可初步应用于实际生产的保鲜方法, 依据技术原理主要分为3类, 即物理保鲜方法(温控、气调、吸附材料、紫外辐照与超声波等)、化学保鲜方法(钙调剂、杀菌剂、涂膜技术与生长调节剂等)与生物保鲜方法(植物源中草药保鲜剂、微生物拮抗菌及生物酶制剂等), 在有效性、安全性和经济性上各具特点。在此基础上整合优化形成了少量复合保鲜方法, 具有明显优势, 成为水蜜桃未来防腐保鲜重要研究趋势。本文主要对目前国内水蜜桃防腐保鲜的研究现状、分析方法、实用技术和效果评估进行了概述, 为不断提升果品采后储运品质与效益，提供科学依据